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原创 膨化零食高油?营养损失多?含铝?你对它的误会

文章作者:admin / 发表时间:2020-05-20 / 点击:

提到膨化食品,大家想到最多的可能是薯片、虾条,而且大家对膨化食品的固有印象基本都是高油、不营养,而且还含有铝。果真如此吗?

一、膨化食品都很油?

并非如此

如果参考薯片来讲,真会觉得膨化食品很油。

因为即使标榜非油炸的薯片,脂肪含量也不低,像下图这款。

非油炸薯片

其脂肪含量为25.2克/100克,一盒薯片只有104克,几分钟轻松下肚就能摄入26.2克脂肪,想想中国居民膳食指南对于普通成人每天的烹调油推荐量也不过25-30克,仅仅吃这么一盒非油炸薯片就已经够了。

如此高脂使得它的能量也不低,一盒的能量就有522千卡,赶上减肥朋友一顿饭的能量了,要消耗掉这么多能量得慢跑1小时18分钟,很吓人吧。

可是按照国标GB 17401-2014 膨化食品也分为含油型和非含油型。

非含油型膨化食品加工过程中不会添加或喷洒油,真的很低脂。

像下图这款膨化米饼,脂肪含量只有0.8克/100克,所以不要把「膨化」和「油炸」或者「高脂肪」划等号,非含油型膨化食品也可以很低油。

非含油型米饼

不过对于复合麦片,即使麦片本身是非含油型的,也可能因为额外添加坚果而脂肪含量高。

所以看到营养成分表中脂肪含量高,不要一下子被吓住,毕竟坚果里的不饱和脂肪酸有益健康,适量吃坚果能降低心脑血管疾病的风险。

你可以买一袋回来看看尝尝,如果麦片吃起来清爽,拿到手里没油渍,很可能就是非油型的,至于其中的坚果,如果添加量太多,你可以挑出来一些不吃,每天坚果控制在10克以内就好了。

二、膨化食品营养损失多?

并非如此

先了解一下膨化的工艺过程。

大概是将谷物打粉后加入适量水(有的也会加油或其它配料),经过150°~200?C高温高压的挤压膨化,得到像海绵一样有许多微孔的膨化谷物。

看到这么高的温度,还要再高压,感觉营养素损失很多。不过因为挤压时间短,挤压时与氧气接触少,所以跟其它传统的加工方法相比,维生素的损失相对也少。

另外挤压过程还可以使原料中的可溶性膳食纤维增加。可溶性膳食纤维跟不溶性膳食纤维相比,吸水能力更强,所以带来的饱腹感更强,还能让便便更柔软,对于改善便秘很有帮助。

三、膨化食品含铝?

并非如此

很多朋友都担心膨化食品中添加铝,会引起老年痴呆或影响孩子智力发育。

其实2014年7月1日起国家就禁止使用含铝的膨松剂了,所以不用担心。

再说了,基于目前的科学数据,联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

至于影响儿童智力发育的损害,也得是长期摄入铝超标的食品才可能有。

如果大家出于谨慎考虑,要最大化减少铝的摄入,那添加铝的食品少吃便是。

含铝的添加剂主要有硫酸铝钾、硫酸铝铵和各种人工合成色素如柠檬黄及其铝色淀、苋菜红及其铝色淀。是否添加看配料表就知道了。

看这篇文章之前你是不是对膨化食品也有误解,看完之后关于膨化食品你还有哪些疑惑,后者你吃过哪些很健康的膨化食品,欢迎留言。

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